首次自製槓子頭

「槓子頭」是什麼？截引網上的解釋：

槓子頭也就是所謂的火燒餅，北方人叫槓子頭，南方人稱火燒餅，形狀為圓餅形，非常有嚼勁，因沒有發麵 ( 膨脹 ) 階段，而是用嗆麵 ( 灑乾粉 ) 的方式，師傅以手揉到一定程度，再以350度高溫去烤，剛烤好燒燙燙，撥開可見一層層的層次，口感外脆內實，香氣最為濃郁，而且山東槓子頭是不加糖、不加鹽的，所以吃得到麵粉最自然的味道。槓子頭是硬麵再加上用烙的，硬上加硬，為的是耐久存，錦衣玉食之人根本無法入口。

可見槓子頭吃起來就是一個「硬」字，不過我卻異常喜歡這種耐食的東西，一小口一小口慢慢的吃，無糖無油無鹽所以愈嚼就愈有麵香在口中繚繞，有些人覺得硬會掰開放入湯類中讓其吸水變為「饃」也是蠻好吃的。

不過現代這玩意兒要買實在不易，我家這附近也只有一位中年婦人推著小箱車販售，不過也許是屬於兼差性質吧，所以三天打魚，兩天曬網的事常發生。買不到又愛吃只好自己動手，找了一些相關食譜，其實「槓子頭」所需材料及製法還算簡單，下述的材料及製法是依獨身加上減重時期加減修改過的，

材料

• 中筋麵粉 - 100克
• 低筋麵粉 - 100克
• 水 - 80克
• 鹽 - 少許 ( 加些味道會比較順口 )
• 黑芝麻 - 少許 (個人喜愛芝麻香)

做法

1. 全部材料和在一起，不過因為水加的不多屬於硬麵，所以不是很好和，要有耐心且用力些才有辦法弄成結實的麵糰。
2. 麵糰蓋好醒 30分鐘。
3. 由於我用的是小烤箱，所以分割成幾個較小的等份，滾圓、壓扁，排在烤盤上。
4. 小烤箱預熱 2分鐘，放入後 20分鐘即可。

這個週日稍有空閒首次自製的成果還算不錯，使用小烤箱所以體積迷你，層次不夠多，色澤也不怎麼佳，但口感與我想像中的差距不大，外酥內厚實。沒加奶粉和糖所以還是沒外面販售來的香甜，不過槓子頭已經是全澱粉了，攸關減重就先忍忍吧。